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真冬の味覚・蟹（ルビ：かに）の旨味をとじ込めて
目にも楽しいゼリー寄せ


料理　日本料理「ほうおう」
写真　内田祐介

なめらかなゼリーとともに、カニの風味と白菜の甘みがお口に広がるぜいたくな一品。和風だしのゼリーは、ほんのり香るショウガの風味がポイントです。彩りよく、見た目も楽しいゼリー寄せは、ちょっとしたパーティーのおもてなしにも喜ばれます。

【材料（２人分）】
カニ（ほぐし身）−120g、白菜−１枚、長芋−10g、板ゼラチン−１枚、
スダチ−スライス１枚、シソの花（ない場合はイクラ）適宜
○Aだし汁−300cc、薄口しょうゆ−30cc、みりん−14cc、酒−少々、ショウガ汁−15cc

■作り方
①白菜は芯部分の厚みを半分くらいにそいで短冊切りし、葉のほうは短く切り、歯ごたえが残る程度にさっと湯がきます。

 

②○Aを合わせて火にかけ、戻したゼラチンを入れて煮溶かします。

 

③❷に身をほぐしたカニと水気を切った❶を型に流し込みます。

 

④冷蔵庫で一晩固め、器の大きさに合わせて切ります。

 

⑤長芋を千切りにして添えます。

〈ポイント〉
ゼラチン地にカニと白菜を入れたら、冷蔵庫で10分程度冷やして、少し固まりかけたところで、一度全体を混ぜましょう。カニの身が下に沈まず、まんべんなく混ざります。

 

カニは缶詰やカニ風味のかまぼこで代用してもよいでしょう。