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10月おすすめのもう一品「秋茄子おぼろ昆布煮」【材料（２人分）】
ナス―２本、ミョウガ―１個、おぼろ昆布―ひとつかみ ●八方だし（A） 一番だし―800ml、みりん―25ml、薄口しょうゆ―50ml 1. ナスはへたをとり、皮を薄くむき、170℃の油で色よく素揚げします。（皮のむき方はポイントを参照。ピーラーでもOK） 2. ❶に熱湯をかけ、油ぬきをします。 3. ミョウガは細く切り、洗って水気を切ります。 4. （A）を煮立てて❷を入れ、さっと煮ます。 5. ❹のナスにからみつく量のおぼろ昆布を加え、味をしみこませます。 6. ❺を食べやすい大きさに切って器に盛りつけ、細切りにしたミョウガをたっぷりと添えて完成です。 ＜ポイント＞
ナスは縦に浅い切り込みを入れ（４〜５か所）、竹串をおしりの部分からまっすぐ刺しておきます。すると、油で揚げた後に転がすだけで、湯むきのように皮をむくことができます。  料理 日本料理「ほうおう」
写真 内田祐介 |
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