着物情報誌｜和の生活マガジン花saku オンライン

料理　日本料理「ほうおう」
写真　内田祐介

 

食べ物が特に美味しく感じられる季節となりました。今回のレシピは、豊かな「秋の食材」を一口で満喫できる一品。巻く素材によってさまざまに楽しむことができ、食べごたえ二重丸です。


【材料（２人分）】
牛ロース―６枚、秋ミョウガ―２本、シイタケ―４個、長ナス―小１個、シシトウ―２個、ハジカミ（ショウガ）―２個、甘酢―適量
●合わせ調味料（Ａ）
薄口しょうゆ―100ml、みりん―100ml、砂糖―適量


作り方
①  ミョウガは縦に四つ切りにします。

② ナスは焼き目をつけ、氷水にさらして皮をむき、水分をよくとります。

③ シイタケは石づきをとり、軽く塩をふって200℃のオーブンで５分ほど焼き、小口切りします。

④ 各野菜を、それぞれ牛肉で巻き、ほどけないようにタコ糸でしばります。

 

⑤ ❹をフライパンで焼き、表面に焼き色がついたら（Ａ）をからめて煮詰めます。

⑥ シシトウは油をぬって塩をふり、焼きます。

⑦ 器に、タコ糸を切った❺と❻を盛りつけ、最後に甘酢に漬けたハジカミを添えてできあがりです。

〈ポイント〉タコ糸でしばるひと手間を加えることで、くずれるのをふせぎ、形よく仕上げることができます。