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料理　日本料理「ほうおう」
写真　内田祐介


早春から種をまき、夏から秋にかけて収穫される夏大根。食欲そそるトマトと一緒のスープ煮は、素材の味をそのままに、マイルドでやさしい仕上がり。暑い夏にぴったりの一品です。

【材料（２人分）】
大根―1/4本、鶏もも肉―１枚、トマト―大１個、アスパラ―２本、水―1800ml、酒―50ml、顆粒ガラ—小さじ１〜２、塩—小さじ１（味をみて調整）

●だし汁　
一番だし―240ml、みりん―20ml、薄口醤油―20ml

1. 大根は２センチ幅の半月切りにして、串が通るくらいまでゆでます。

2. 鶏は、フライパンで皮目だけ焼目をつけます。

3. 水と酒を入れた鍋を火にかけ、②を入れ、沸いてきたら灰汁をすくいます。

4. 顆粒ガラと塩で味付けをし、１を入れて煮ます。

5. トマトはさっと熱湯に通し、すぐに冷水にとって皮をむき、さいの目に切ります。

6. 鶏がやわらかくなったら、⑤を入れ、味を整えます。

7. アスパラをゆで、だし汁に漬けます。

8. 一度冷まして、味をしみ込ませます。食べる直前に温め直し、器に丁寧に盛り付けましょう。

〈ポイント〉

鶏皮に焼き目をつける、トマトは湯むきをしてさいの目に切るなど、下準備をしっかり施すことで、見た目も美しく仕上がります。

♦今月の料理担当
前田興一さん

歌舞伎座の華やかで美味しいお料理、お弁当を作っている「歌舞伎座サービス」。歌舞伎座の隣り「松竹倶楽部ビル」3Fに直営店を営んでいます。
歌舞伎観劇の幕間に、または観劇後に、旬の日本の美味をゆっくりとご堪能ください。

日本料理「ほうおう」
時：昼／11:30〜14:30（LO 13:30）、夜／17:00〜22:00（LO 21:00）
東京都中央区銀座4 丁目13 番11号 松竹倶楽部ビル３F
☎ 03-3545-8600
http://www.kabuki-za.co.jp/houou　ほうおう　銀座　検索
※ただいま、料理人募集中。詳細はお店へお問い合わせください。