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料理　日本料理「ほうおう」
写真　内田祐介

 

青魚を使った千葉県の郷土料理。今回使用したアジは、たんぱく質と脂肪がバランス良く含まれている食材です。お酒の肴にもぴったりの一品です。

【材料（２人分）】
アジ―２匹、大葉—８枚、ショウガ―20g、ミョウガ―１個、大根おろし―適量
●調味料　赤みそ―10g、酒―小さじ１、砂糖―ひとつまみ

〈ポイント〉アジは細かくたたいたほうが、焼くときに崩れにくく、きれいに仕上がります。みそは焦げやすいので注意しましょう。

1. アジは三枚におろして皮をはぎ、包丁でたたいて細かくします。頭と骨の部分は後で使うのでとっておきます。

 

2. ショウガは細かくみじん切りしてアジに混ぜ合わせます。

 

3. ボウルに調味料をすべて入れ、②を加えて混ぜます。

 

4. 大葉に③をのせます。

 

5. フライパンで大葉ではないほうからしっかりと焼き、焼き目がついたらひっくり返して両面を焼きます。

 

6. とっておいたアジの骨は、串を刺して曲げ、頭と一緒に素揚げします。揚がったら塩を振り、串をとります。

 

7. 器に頭と骨、さんが焼きをのせ、酢漬けしたミョウガと大根おろしを添えます。

♦今月の料理担当
辻 翔太さん

歌舞伎座の華やかで美味しいお料理、お弁当を作っている「歌舞伎座サービス」。歌舞伎座の隣り「松竹倶楽部ビル」3Fに直営店を営んでいます。
歌舞伎観劇の幕間に、または観劇後に、旬の日本の美味をゆっくりとご堪能ください。

日本料理「ほうおう」
時：昼／11:30〜14:30（LO 13:30）、夜／17:00〜22:00（LO 21:00）
東京都中央区銀座4 丁目13 番11号 松竹倶楽部ビル３F
☎ 03-3545-8600
http://www.kabuki-za.co.jp/houou　ほうおう　銀座　検索
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