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料理　日本料理「ほうおう」
写真　内田祐介

 

「目に青葉、山ホトトギス、初ガツオ」と言うように、カツオの旬は初夏。カツオは五月病予防に良いとされる、セロトニンを多く含んでいます。食欲を増進させる薬味をたっぷりつけていただきましょう！

【材料（2人分）】
カツオ―80g、タマネギ—半個分、万能ネギ―10g、ニンニク―１欠片
赤おろし―適量、ショウガ―適量、ポン酢―適量

①タマネギはスライスし、万能ネギは小口切りします。ニンニクは揚げてチップにします。

 

②カツオはすきびき（ウロコをそぐこと）します。皮部分を串で刺し、柔らかくします。

 

③カツオの中心から扇状に串を刺して全体に薄く塩を振り、直火で皮から焼きます。焼き目がついたら、身のほうを少し色が変わるぐらい焼きます。

 

④氷水に入れて粗熱をとり中まで火が通るのを防ぎます。水分を取り除き、食べやすいサイズに切ります。

 

⑤器にタマネギとカツオを盛りつけ、ニンニクチップをちらして万能ネギ、赤おろし、ショウガを添えます。ポン酢でいただきます。

 

〈ポイント〉

カツオは中まで火を通さないように、強火で一気に焼きます。

♦今月の料理担当
辻 翔太さん

歌舞伎座の華やかで美味しいお料理、お弁当を作っている「歌舞伎座サービス」。新しい歌舞伎座の隣り「松竹倶楽部ビル」3Fに直営店を営んでいます。
歌舞伎観劇の幕間に、または観劇後に、旬の日本の美味をゆっくりとご堪能ください。

 

日本料理「ほうおう」
時：昼／11:30〜14:30（LO 13:30）、夜／17:00〜22:00（LO 21:00）
東京都中央区銀座4 丁目13 番11号 松竹倶楽部ビル３F
☎ 03-3545-8600
http://www.kabuki-za.co.jp/houou　ほうおう　銀座　検索
※ただいま、料理人募集中。詳細はお店へお問い合わせください。