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料理　日本料理「ほうおう」
写真　内田祐介

意外にも簡単な干物。干して熟成させると、旨味成分が増します。好みの塩味にできるので、塩分が気になる人にもおすすめです。背骨も骨せんべいにして、捨てるところはほとんどないので、残さずいただきましょう！

【材料（1人分）】
メバル―一匹、長芋—80g
調味料
酢―100ml、濃口しょうゆ―50ml、みりん―25ml、水―25ml、鷹の爪—１個

〈ポイント〉尾びれの付け根に串を刺し、鍋に引っ掛けるようにして干すと、均等に乾かすことができます。

1. メバルは頭から背骨に沿って包丁を入れて開きます。背骨を削ぎ取り、背びれを切ります。

2. 内臓を丁寧に取ります。背骨も一緒に水で洗い、串を刺し込んでしっかり血を抜きます。キッチンペーパーで水気を取り除きます。

3. 開いたかたちで固定されるよう、竹串を口部分に横方向に刺します。背骨も合わせて、まんべんなく塩を振り、風通しの良いところで一晩干します。

4. 長芋は一口大に切り、ぬめりをとるため水に浸した後、塩を振って水分を取ります。

5. 調味料と長芋を鍋に入れ一煮立ちさせ、火から下ろして３時間漬け置きします。

6. メバルと背骨を180℃のオーブンで12分ほど焼きます。

7. 器に盛りつけて出来上がりです。

♦今月の料理担当
辻 翔太さん

歌舞伎座の華やかで美味しいお料理、お弁当を作っている「歌舞伎座サービス」。歌舞伎座の隣り「松竹倶楽部ビル」3Fに直営店を営んでいます。
歌舞伎観劇の幕間に、または観劇後に、旬の日本の美味をゆっくりとご堪能ください。

日本料理「ほうおう」
時：昼／11:30〜14:30（LO 13:30）、夜／17:00〜22:00（LO 21:00）
東京都中央区銀座4 丁目13 番11号 松竹倶楽部ビル３F
☎ 03-3545-8600
http://www.kabuki-za.co.jp/houou　ほうおう　銀座　検索
※ただいま、料理人募集中。詳細はお店へお問い合わせください。