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9月 茄子の胡麻豆腐ソースグラタン夏の終わりに食べ納め
丸ナスを丸ごといただく  料理 日本料理「ほうおう」
写真 内田祐介 丸ナスを丸ごと使うグラタンレシピ。ボリュームがありますが、乳脂肪分ゼロでカロリーが低めです。ダイエット中の方にも、カロリーを気にする方にも安心です。 【材料（２人分）】 丸ナス―１個、パプリカ―半個分、アスパラ―１本、ゴボウ―適量 ソース くず粉―50g、ゴマペースト―40g、水―180cc、薄口しょうゆ—少々 ＜ポイント＞ 底を薄く切って平にしておくと、ナスが安定して転がらずに扱いやすくなります。 1.丸ナスを縦に半分に切り、身に切れ目を入れてスプーンでくり抜き器にします。 2.丸ナスの器とくり抜いた部分を170℃の油できつね色になるまで揚げます。パプリカ、アスパラも食べやすい大きさに切り、素揚げします。  3.くず粉、ゴマペースト、水を火にかけ混ぜ合わせます。薄口しょうゆを加え、ベシャメルソースぐらいの固さになるまで練り合わせます。  4.丸ナスの器にソースと揚げたナスを入れ（パプリカ、アスパラも一緒）、180℃のオーブンで焼き目がつくまで焼きます。 5.焼き上がった丸ナスに、パプリカ、アスパラを添え、揚げた千切りのゴボウを盛りつけて出来上がりです。 ♦今月の料理担当 前田興一さん 歌舞伎座の華やかで美味しいお料理、お弁当を作っている「歌舞伎座サービス」。 歌舞伎座の隣り「松竹倶楽部ビル」3Fに直営店を営んでいます。 歌舞伎観劇の幕間に、または観劇後に、旬の日本の美味をゆっくりとご堪能ください。 日本料理「ほうおう」 時：昼／11:30〜14:30（LO 13:30）、夜／17:00〜22:00（LO 21:00） 東京都中央区銀座4 丁目13 番11号 松竹倶楽部ビル３F ☎ 03-3545-8600 http://www.kabuki-za.co.jp/houou ほうおう 銀座 検索 ※ただいま、料理人募集中。詳細はお店へお問い合わせください。 |
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