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料理　日本料理「ほうおう」
写真　内田祐介

肉みその甘しょっぱさが、食欲をかき立てる一品。和ナスに比べて少し硬めの米ナスは、揚げ物や焼き物に向いています。肉みそとの相性がばっちりです。


【材料（２人分）】
米ナス―１個、ひき肉―50g、ジャガイモ―１個、青ネギ―適量
調味料
赤みそ―100g、みりん―大さじ２、酒―大さじ１、砂糖—10g

〈ポイント〉

揚げ物は、くり抜いた米ナス、ジャガイモ、米ナスの器の順に火が通るので、揚げ過ぎてべちゃべちゃにならないようにしましょう。上げるタイミングは、くしが通る柔らかさになったらです。

1.米ナスを半分に切り、食感を柔らかくするためストライプ状に皮をむき、切れ目を入れ、スプーンでくり抜きます。

 

2.鍋でひき肉を炒め、調味料をすべて入れて練り合わせ、肉みそをつくります。

3.ジャガイモを一口サイズに切ります。

4.米ナスの器とくり抜いた部分、ジャガイモを180℃の油で揚げます。

5.揚げ終わったら油を切り、肉みそにくり抜いた米ナス、ジャガイモを入れて和えます。

 

 

6.米ナスの器によそって、小口切りした青ネギを盛りつけます。



♦今月の料理担当
辻 翔太さん

歌舞伎座の華やかで美味しいお料理、お弁当を作っている「歌舞伎座サービス」。歌舞伎座の隣り「松竹倶楽部ビル」3Fに直営店を営んでいます。歌舞伎観劇の幕間に、または観劇後に、旬の日本の美味をゆっくりとご堪能ください。

日本料理「ほうおう」
時：昼／11:30〜14:30（LO 13:30）、夜／17:00〜22:00（LO 21:00）
東京都中央区銀座4 丁目13 番11号 松竹倶楽部ビル３F
☎ 03-3545-8600
http://www.kabuki-za.co.jp/houou　
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