ぷっくりと身がつまった浅利と
しゃきっとした分葱の食感を
酢みそでいただく
料理 日本料理「ほうおう」
写真 内田祐介
鉄砲和えは、ワケギ（＝ネギ）の芯が抜けるのが鉄砲の筒に似ることから、その名がつけられました。アサリは春の産卵の時期が、身が肥えておいしいといわれています。とても簡単で旬なレシピ、食卓にもう一品添えたいときにおすすめです。
【材料（２人分）】
アサリ（殻付き）―10個、ワケギ―２本、ワラビ―４本、浜防風―４本
■からし酢みそ
白みそ―250g、砂糖―25g、練りがらし―６g、薄口しょうゆ―大さじ１、酢―60cc
〈ポイント〉
和え物にしたときのワケギのぬめりは、苦手な方も多いと思います。
しっかり冷ましてからぬめりを取りましょう。
麺棒などを転がしてしごきます。
麺棒がないときは手でしごいても
ぬめりを取り除くことができます。
①アサリは砂抜きをします。鍋に酒を入れて沸かしてゆで、火が通ったらざるに上げます。
②ワケギとワラビはそれぞれ別の鍋で塩ゆでし、ざるに上げて冷まします。
③ワケギはぬめりがとれたら、３cm幅で切ります。
④ワラビも３cm幅に切ります。
⑤からし酢みその調味料をすべてボウルに入れて混ぜ合わせます。アサリ、ワケギ、ワラビを入れて和えます。
⑥器に盛り、ゆでた浜防風を散らします。
♦今月の料理担当
栗林信弘さん
歌舞伎座の華やかで美味しいお料理、お弁当を作っている「歌舞伎座サービス」。新しい歌舞伎座の隣り「松竹倶楽部ビル」3Fに直営店を営んでいます。歌舞伎観劇の幕間に、または観劇後に、旬の日本の美味をゆっくりとご堪能ください。
日本料理「ほうおう」
昼／11:30〜14:30（LO 13:30）、
夜／17:00〜22:00（LO 21:00）
東京都中央区銀座4 丁目13 番11号
松竹倶楽部ビル３F
☎03-3545-8600
http://www.kabuki-za.co.jp/houou
※ただいま、料理人募集中。詳細はお店へお問い合わせください。
