着物情報誌｜和の生活マガジン花saku オンライン

口いっぱいに広がる多食感と

鯛の上品な旨味を

蒸して封じ込めて

この時季脂が乗り甘味も増して、噛めば噛むほど旨味が出てくる鯛。柔らかい鯛と蕪（かぶ）のおろしに、キクラゲやユリ根で変化を加えて食感楽しくいただきましょう。小鉢としての一品ですが、もちろんメインとしても楽しめます。

【材料（２人分）】

タイ（切り身）—60g、カブ―１個、

ギンナン―２粒、ユリ根—10g、

キクラゲ　―５g、ミツバ―２本、

卵白（溶いたもの）―小さじ２、

塩―少々、ワサビ―適量

■だし

かつおだし―200cc、塩―３g、

酒―少々、薄口しょうゆ―少々、

片栗粉―適量

〈ポイント〉

蒸し器がないご家庭や少人数で蒸し器を使うのは面倒の場合は、お湯を張った鍋の中に逆さにした深めの皿を置き、その上に蒸すものを皿ごと乗せて代用することもできます。

1.タイの切り身に塩を振りかけ、味をしみ込ませるため30分おいてからゆでます。

2.カブは生のまますりおろし、塩と卵白を入れ混ぜ合わせます。

3.キクラゲは水で戻して千切りにし、ギンナンはスライスにします。ユリ根、ミツバはゆでて食べやすい大きさに切っておきます。

4.器に盛りつけたタイに②をかけて、キクラゲ、ギンナン、ユリ根を乗せます。蒸し器で５〜７分蒸し上げます。

5.水溶き片栗粉でとろみをつけただしを器に流し入れ、ワサビとミツバを盛りつけます。

♦今月の料理担当

栗林信弘さん

歌舞伎座の華やかで美味しいお料理、お弁当を作っている「歌舞伎座サービス」。新しい歌舞伎座の隣り「松竹倶楽部ビル」3Fに直営店を営んでいます。歌舞伎観劇の幕間に、または観劇後に、旬の日本の美味をゆっくりとご堪能ください。

日本料理「ほうおう」

時：昼／11:30〜14:30（LO 13:30）、

夜／17:00〜22:00（LO 21:00）

東京都中央区銀座4 丁目13 番11号

松竹倶楽部ビル３F

☎03-3545-8600