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12月 牡蠣（かき）の揚げ出しさくっとぷりぷり 濃厚な海の恵をさっぱりとした かつおだしにしみ込ませて
料理 日本料理「ほうおう」 写真 内田祐介
「海のミルク」とも評される牡蠣は、 ビタミンが多く栄養が豊富。 ぷりぷりな食感と独特な旨味を 天ぷらの衣にしっかり封じ込め、 だしを豪快にかけて濃厚な味わいを 贅沢にいただきましょう。
【材料（２人分）】 カキ―６個、ミブ菜―２束、大根おろし―適量、 おろしショウガ―適量、薄力粉―適量 [衣]小麦粉―適量、水ー適量
■ミブ菜用のだし かつおだし―120cc、薄口しょうゆ―10cc、みりん―10cc ■メインのだし かつおだし―600cc、濃口しょうゆ―100cc、みりん―100cc
〈ポイント〉 カキの天ぷらがべちゃべちゃに仕上がらないために、しっかり水気をとりましょう。薄力粉をまんべんなくつけることによって表面に膜をつくり、揚げたときに牡蠣の旨味を逃しません。
1. ミブ菜はゆでて５cm幅で切り、温めたミブ菜用のだしに浸けて冷やしておきます。 2. カキは洗ってぬめりをとり、キッチンペーパーで水気をしっかり取り除きます。 3. 薄力粉をまんべんなくつけて、よく叩きます。衣をつけて、170℃の油でさっくり揚げます。
4. 器に揚げたカキ、ミブ菜、大根おろし、おろしショウガを盛り付け、温めておいたメインのだしを全体にかけ回してできあがりです。
♦今月の料理担当 栗林信弘さん
日本料理「ほうおう」 時：昼／11:30〜14:30（LO 13:30）、夜／17:00〜22:00（LO 21:00） 東京都中央区銀座4 丁目13 番11号 松竹倶楽部ビル３F ☎03-3545-8600 |
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