着物情報誌｜和の生活マガジン花saku オンライン

　里芋の柔らかくて上品な味わい

　とろとろのべっこうあんで

旬の里芋はきめが細かく、ねっとりとなめらかで、

優しい甘味があります。

その旨味をぎゅっと封じ込めた、蒸して揚げるレシピです。

濃い目のべっこうあんをたっぷりかけて楽しみましょう。

　◆材料（２人分）

里芋―６〜７個、ひき肉―40g、

わさび―適量、みつば―適量、

片栗粉―適量、白玉粉―適量

合わせ調味料A

かつおだし―400ml、昆布―３cm幅、

薄口しょうゆ―15ml、みりん―30ml、塩―適量

合わせ調味料B

しょうゆ―45ml、お酒―30ml、砂糖―30ml

べっこうあん

かつおだし―200ml、みりん―30ml、濃口しょうゆ―30ml

　■作り方

　①下ゆでした里芋を調味料Aで煮て裏ごしをし、片栗粉と白玉粉を加えて練ります。

　②里芋は皮をむき、米のとぎ汁でゆでます。くしがとおるまで柔らかくなったら、上げて流水にさらします。

　③鍋に調味料Bを入れてから、ひき肉を加え火にかけ、へらでまぜてそぼろにします。

　④ラップに①を乗せて、スプーン一杯のそぼろを包んで茶巾にし、蒸し器で７分ほど蒸します。

　⑤あら熱がとれたら、ラップから取り、片栗粉を薄くまぶします。

　　 175℃前後の油できつね色になるまで揚げます。

　⑥鍋にべっこうあんの調味料を入れて沸かします。片栗粉でとろみをつけます。

　⑦器に盛り付けて、あんを注ぎ、みつばとわさびを添えます。

〈ポイント〉

里芋は柔らかくし過ぎると茶巾にしづらいので、味をつけるときに気持ち硬めに煮るのがポイントです。

　♦今月の料理担当

　前田興一さん

日本料理「ほうおう」

時：昼／11:30〜14:30（LO 13:30）、

夜／17:00〜22:00（LO 21:00）

東京都中央区銀座4 丁目13 番11号 松竹倶楽部ビル３F

☎03-3545-8600

　http://www.kabuki-za.co.jp/houou