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９月おすすめのもう一品「玉子豆腐の吸物」 【材料（２人分）】 サワラ―２切れ、片栗粉―適量、塩―適量 〈玉子豆腐〉 卵―２個、カツオだし―180cc、薄口しょうゆ―10cc、塩―少々 〈吸物〉 カツオだし―300cc、薄口しょうゆ―15cc、塩―適量、昆布―５cm幅 おぼろ昆布―適量、ユズの皮（振りユズでも可）―適量
【ポイント】 満月に見立てた玉子豆腐が可愛らしいレシピです。 玉子豆腐が崩れないようにするためには、程よいかたさになるような蒸し時間が大切です。
1. サワラは塩を振り、旨味を閉じ込めるため薄く片栗粉をつけてゆでます。 火が通ったら上げてキッチンペーパーで水気をとります。
2. 卵を溶いて、ボウルに玉子豆腐の調味料をすべて入れてこします。バットに流し入れます。
3. 蒸し器に入れて最初は２分ほど中火にかけます。その後、５分強火、７〜８分弱火で蒸します。 4. 鍋に吸物の調味料をすべて入れて火にかけます。 5. 蒸し上がったら円状の型抜きで玉子豆腐を切り取ります。 器に入れて、サワラ、おぼろ昆布、松葉に見立てたユズの皮を盛り付けて吸物を注ぎます。 |
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