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7月 水茄子茗荷煮素麺夏を楽しむ冷たいそうめん 水ナスのだしと柚子の風味とともに
料理 日本料理「ほうおう」
水ナスのだしでいただくそうめん。 柚子の爽やかな香りも広がり、夏バテ知らずの一品です。 ゴマや大葉、ネギなどお好みの薬味を入れても飽きがこず楽しめますね。
材料（２人分） 水ナス―２個、ミョウガ―４本、小芋―８個、そうめん―200g、柚子―適量 ※オクラ ねばり気がある食材は夏バテや疲労回復に効果的です。輪切りにしてお好みで。 だし 水—600ml、昆布―５cm幅、かつお節―適量、みりん―60ml、薄口しょうゆ―60ml、濃口しょうゆ―適量
〈ポイント〉 水ナスは皮を下にしてゆでることで変色を防げます。 そうめんは輪ゴムをつけてゆでることで、きれいに器に盛ることができます。
■作り方 1 鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸く前に昆布を取り出します。 かつお節、みりん、薄口しょうゆ、濃口しょうゆを入れてこします。
2 ミョウガは千切り、水ナスは縦に切り水にさらします。 小芋は頭を切り落とし塩水に１時間ほどつけておきます。
3 水ナスをさっとゆでます。小芋は火が通るまでゆでます。 小芋の皮をつまみ押すと、きれいに皮がむけます。
４ １のだしを火にかけ、水ナス、ミョウガを入れ落としぶたをして煮ます。
5 氷水にボウルを乗せて４を入れ、一晩冷まします。
６ 塩を入れ沸かしたお湯でそうめんをゆでます。あげたら氷水で洗って冷やします。
７ そうめん、小芋、水ナス、ミョウガを盛り付け、だしを注ぎます。 すりおろした柚子の皮を降りかけます。
---------------------------------------------------------------------- 歌舞伎座の華やかで美味しいお料理、お弁当を作っている「歌舞伎座サービス」。 新しい歌舞伎座の隣り「松竹倶楽部ビル」3Fに直営店を営んでいます。 歌舞伎観劇の幕間に、または観劇後に、旬の日本の美味をゆっくりとご堪能ください。
日本料理「ほうおう」 時：昼／11:30〜14:30（LO 13:30）、夜／17:00〜22:00（LO 21:00） 東京都中央区銀座4 丁目13 番11号 松竹倶楽部ビル３F ☎03-3545-8600 ----------------------------------------------------------------------
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