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料理　日本料理「ほうおう」
写真　内田祐介

 

ブリは寒ブリとも言われるように冬が旬。脂ののったおいしいブリと、甘味を一層増した大根のハーモニーは王道のおいしさ。大根は焼き目をつけるひと手間で、香ばしく味に深みが出ます。いつものブリ大根とはひと味違ったおいしさに。

 

【材料（２人分）】
ブリ−80g、大根−200g、シシトウ−２本、シイタケ−２個、
片栗粉−適宜、ブリのあら−適宜、ユズの皮−適宜、ユズコショウ−適宜
○Aだし汁−500cc、酒−450cc、みりん−300cc、濃口しょうゆ−450cc、砂糖−大さじ４杯

■作り方
①大根は皮を厚めにむき、幅２センチに切り、米のとぎ汁で竹串がすっと通るくらいまでゆでます。米のとぎ汁で大根のアクがとれ、味が染みやすくなります。

 

②鍋に○Aを合わせて火にかけ、❶とぶつ切りしたブリのあらを入れて味がしみるまで煮ます。

③ブリは切り身にして塩をふり、臭みをとります。

④油をひいたフライパンに❷の大根を入れて軽く焼き目がつく程度に焼きます。

❸のブリとシシトウも焼きます。

⑤❷の煮汁を少量とって煮詰め、ユズコショウを少々加えて混ぜます。

⑥皿に大根とブリを盛りつけ、シシトウを添えます。ユズの皮を千切りしてのせます。

〈ポイント〉
大根は十字に隠し包丁を入れてブリのあらと一緒に煮ると、味がしっかりしみ込みます。