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旬のリンゴの香りと酸味が広がる冬ならではの一品

料理　日本料理「ほうおう」
写真　内田祐介


すり下ろしたリンゴの風味と野菜の食感が楽しいレシピ。リンゴは、甘みよりも酸味の強い品種がおすすめです。ビタミン豊富でさっぱりヘルシーな一品に。土佐酢の量はお好みで調整しましょう。

【材料（２人分）】
リンゴ―１/２本、三つ葉—1/６把、ニンジン―40g、シイター２個
●土佐酢　一番だし―60ml、酢ー20ml、薄口しょうゆー10ml、みりん10ml、カツオ節―少々
○Aだしー100ml、みりんー少々、薄口しょうゆー少々

■作り方
① 土佐酢を作ります。カツオ節以外の材料を合わせて火にかけ、沸騰直前に火を止めカツオ節を加えます。自然に冷まして濾（こ）します。

② リンゴは４等分にして皮をむいて芯をとり、蒸し器で７〜８分蒸します。

③ ❷をミキサーにかけてみぞれ状にし、土佐酢を加えて混ぜます。

 

④ シイタケは石づきをとってさっと洗い、ふり塩をしてオーブンで５分間焼きます。５ミリの厚さに切ります。

 

⑤ 三つ葉をさっとゆがき、冷水にさらします。

 

⑥ ニンジンは長さ３センチに拍子木切りします。○Aで歯ごたえが残る程度にさっとひと煮立ちさせて冷まし、下味をつけます。

⑦ ❸にシイタケ、三つ葉、ニンジンを加えて混ぜ、器に盛ります。


〈ポイント〉
リンゴは一度蒸すことで、変色するのを防ぎます。急ぎのときは水を入れた深皿に割り箸を渡し、リンゴを並べてレンジにかけましょう。