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9月 長芋葱味噌焼き亀甲にかたどられた長芋と
香ばしいみその香りが相まって  料理 日本料理「ほうおう」
写真 内田祐介 六方むきに下ごしらえした長芋は、蒸すことで、何ともいえない食感に変身！ ネギみその香ばしさがアクセントとなり、秋の訪れを運んでくれる一品です。
【材料（２人分）】 長芋―80g、シシトウ―４本 ●ネギみそ 玉ネギ―15g、長ネギ―10g、一味唐辛子―適量 (Ａ) みそ―50g、酒―９ml、みりん―５ml、砂糖―10g 作り方 ① 長芋は皮をむいて、六角形に切ります（六方むき）。  ② 蒸し器で約10分蒸します。蒸し時間を変えることで、さまざまな食感を楽しめます。 ③ ネギみそを作ります。みじん切りした玉ネギを中火で20分いためて（Ａ）を混ぜ合わせ、約10分ほど練ります。 ④ ❸にみじん切りにした長ネギと一味唐辛子を加え、さっと練り合わせます。  ⑤ オーブンで❷の両面を焼き、❹を片面にぬって、さらに香ばしく焼き目をつけます。（トースターでもOK） ⑥ シシトウに油をぬり、さっと焼きます。 ⑦ ❺と❻をバランスよく器に盛りつけましょう。 〈ポイント〉ネギみそは、他の野菜にも使える他、田楽や魚料理、焼きおにぎりなどにも役立ちます。冷凍庫で保存すれば、約１ヵ月ほど日持ちします。 ♦今月の料理担当 前田興一さん 歌舞伎座の華やかで美味しいお料理、お弁当を作っている「歌舞伎座サービス」。歌舞伎座の隣り「松竹倶楽部ビル」3Fに直営店を営んでいます。 歌舞伎観劇の幕間に、または観劇後に、旬の日本の美味をゆっくりとご堪能ください。 日本料理「ほうおう」 時：昼／11:30〜14:30（LO 13:30）、夜／17:00〜22:00（LO 21:00） 東京都中央区銀座4 丁目13 番11号 松竹倶楽部ビル３F ☎ 03-3545-8600 |
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