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日本料理「ほうおう」
写真　内田祐介

 

しんびき粉は道明寺粉をさらに細かくひいたもの。紅白色は、見た目も華やかでひな祭りのお料理としてぴったりの一品です。

【材料（２人分）】
レンコン―１節分、ユリ根—１個、しんびき粉（紅白）―適量、塩—適量、薄口しょうゆ―適量、菜の花―１株分、
抹茶塩
抹茶―適量、塩―適量

〈ポイント〉
揚げるとき、だんごを動かしてしまうとしんびき粉が取れてしまうので、あまり箸で突かないようにします。

1. レンコンは皮をむいて、おろし金ですりおろします。

2. ①に塩と薄口しょうゆを入れて、火にかけ練ります。粘り気が出たら火から外し、冷まします。ゆでたユリ根をほぐしてばらばらにします。

3. ②を手に取り、ユリ根を中心に入れて一口サイズのおだんごをつくります。

4. 紅白のしんびき粉をそれぞれおだんごにまぶして、180℃の油で揚げます。

5. ５センチ幅に切った菜の花を素揚げします。

6. 抹茶塩は抹茶と塩をすり鉢ですり合わせてつくります。

7. 器に盛りつけ、抹茶塩を添えて出来上がりです。

♦今月の料理担当
辻 翔太さん

歌舞伎座の華やかで美味しいお料理、お弁当を作っている「歌舞伎座サービス」。歌舞伎座の隣り「松竹倶楽部ビル」3Fに直営店を営んでいます。
歌舞伎観劇の幕間に、または観劇後に、旬の日本の美味をゆっくりとご堪能ください。

日本料理「ほうおう」
時：昼／11:30〜14:30（LO 13:30）、夜／17:00〜22:00（LO 21:00）
東京都中央区銀座4 丁目13 番11号 松竹倶楽部ビル３F
☎ 03-3545-8600
http://www.kabuki-za.co.jp/houou　ほうおう　銀座　検索
※ただいま、料理人募集中。詳細はお店へお問い合わせください。