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日本料理「ほうおう」
写真　内田祐介

 

かき揚げを作るとベチャっとして油がぎっとり……、なんて経験はありませんか？　美味しく揚げるコツは、実は意外と簡単。ぜひ、チャレンジしてみてはいかがでしょう。

【材料（２人分）】
白魚―15g、ゴボウ―10g、春菊の葉―１株分、ふきのとう―２個、天ぷら粉―適量、水―10ml
天つゆ
かつおだし―250ml、濃口しょうゆ―40ml、薄口しょうゆ―40ml、みりん―80ml

 

〈ポイント〉かき揚げは箸で突いて広げてから、さっと一つにまとめるとムラなく、さっくり揚がります。上げるときには、バットに立てかけるように縦にしておくと油切れがよくなります。

1.ゴボウは皮をむいて４センチ幅に切り、細切りします。灰汁抜きのため、10分ほど水にさらします。春菊の葉も４センチ幅で切ります。

2.白魚はよく洗い、キッチンペーパーで水分を取ります。

3.ボウルにゴボウ、春菊、白魚を入れて、天ぷら粉を加えて和えます。

4.水を少しずつ加えて混ぜ、全体がまとまるくらいにします。

5.おたまで具をすくい入れて、180℃の油で揚げます。

6.天つゆの調味料をすべて鍋に入れ、煮立ったら火から下ろしておきます。

7.器にかき揚げを盛り、出来上がりです。

♦今月の料理担当
辻 翔太さん

歌舞伎座の華やかで美味しいお料理、お弁当を作っている「歌舞伎座サービス」。

歌舞伎座の隣り「松竹倶楽部ビル」3Fに直営店を営んでいます。
歌舞伎観劇の幕間に、または観劇後に、旬の日本の美味をゆっくりとご堪能ください。

日本料理「ほうおう」
時：昼／11:30〜14:30（LO 13:30）、夜／17:00〜22:00（LO 21:00）
東京都中央区銀座4 丁目13 番11号 松竹倶楽部ビル３F
☎ 03-3545-8600
http://www.kabuki-za.co.jp/houou　ほうおう　銀座　検索
※ただいま、料理人募集中。詳細はお店へお問い合わせください。